“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺，稱為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。

“喊山”儀式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、生活有著千絲萬縷的聯(lián)系。在閩北人漫長的茶事活動中，茶對人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來無事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說明，茶在融入人們生活的過程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語上。比如，張三對李四說“請你到我家來喝茶吧”，目的是邀請李四到其家里做客，做客的內(nèi)容包括說話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。

茶對生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。在過去閩北人的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里面也是有講究的。因?yàn)椴杳缰挥袆偡N下時(shí)才可移植，一旦生根了再去移動，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之后便是結(jié)婚。在過去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請出德高望重的長者證婚，邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當(dāng)插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦的身份開始交往了。

在閩北，每逢清明祭祀掃墓時(shí),人們都會在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè)習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開酒席。可見，茶在閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗中占有著極其重要的地位。

在日常生活中，我們品茶時(shí)十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統(tǒng)是相一致的，都有尊者為先、長者為貴，先尊后卑、先長后幼的講究和說法。具體來說，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長幼有序這些文化傳統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來文化的影響。近代以來，一些外來文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士優(yōu)先”這個(gè)舶來之詞，在從前,這個(gè)詞在茶禮儀中是沒有體現(xiàn)的。

茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國傳統(tǒng)文化，同時(shí)受到外來文化的影響，有著兼容并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著時(shí)代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。

總而言之，不論是茶習(xí)俗，還是茶禮儀，這些講究都體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)文化，體現(xiàn)了茶以和為貴、有序和諧的本質(zhì)。人們常說茶是和諧的飲料，這句話是不錯(cuò)的。酒后使人鬧，茶后使人靜，茶理講究表里如一，怡情悅性是茶理的體現(xiàn)。而茶道，實(shí)質(zhì)上就是主觀思想進(jìn)入客觀行為的過程。以茶入道，其實(shí)是人與茶、人與人在交流的過程中相互印證的一個(gè)過程。

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